松花蛋有味道怎么办

小编 阅读:708 2023-09-24 评论:205

松花蛋也叫皮蛋、变蛋,是我国的一种传统食物,是将鸭蛋裹上石灰、草木灰等腌制而成的。松花蛋有独特的气味,这是制作过程中正常发生的化学反应,并不影响正常食用。有的人能接受松花蛋的味道,但也有的人不喜欢,这些其实都是有办法解决的。

松花蛋有味道怎么办

1、用姜醋汁调味:调味时用姜醋汁、葱丝,加入白糖,可以掩盖松蛋氨酸的味道,中和碱味,会更入味。

2、柠檬汁/醋汁浸泡:食用前,切丁后加入柠檬汁或醋,在水中浸泡5~10分钟左右。

3、茶盐水除臭:茶与盐的比例为1.10。加水煮沸后,滤去茶渣,将松花蛋用清水洗净,用茶盐水浸泡10~30天。泡过的松花蛋色泽鲜嫩,口感更佳。

4、蒸法:皮蛋剥皮后,放入容器中,大火蒸2~3分钟,可降低口感。

5、焯水法:将带壳的皮蛋加水,加几滴醋,煮沸。冷却后,去壳并调味。

6、要去除松花鸡蛋的异味,最重要的是在生产过程中用醋中和石灰味。吃的时候建议不要吃太多,对身体不好。

松花蛋为什么是臭的

松花蛋的气味类似于化肥的臭味,因为生产过程中使用了石灰和植物灰。 在强碱的作用下,原来的含硫氨基酸被分解,产生硫化氢和氨气,类似化肥的气味。 另外,由于松花蛋蛋黄中的大量蛋白质被分解成氨基酸,副产氨化物,分解出少量氨气。 氨气本身有刺鼻的气味,如果松花蛋味道没变还是可以吃的,比没有刺鼻气味的松花蛋更美味。

怎么判断皮蛋变质了

1、看外观:观察外观是否完整,有无破损、霉变等。优质皮蛋表面完整,呈泥状包装,无霉变,蛋壳经过后完好无损。包装被剥落。变质皮蛋包材未完全破损或发霉,剥去包材后蛋壳有斑点或裂纹或渗漏。

2、看内在:去掉蛋壳,优质皮蛋的全蛋凝固,不粘壳,干净有弹性;颜色为半透明棕黄色,有松话纹纹理;将蛋纵切时,蛋黄呈淡褐色或淡黄色。中心稀疏。变质皮蛋蛋白呈浅绿色,韧性差,蛋内物不凝固,呈水样。

3、气味:变质的皮蛋有刺鼻的恶臭或霉味。

4、摇晃:变质的皮蛋摇晃后,有晃动水的声音或轻飘的感觉。

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