摘要：
鲈鱼是味道很鲜的一种鱼类，制作这种鲜鱼，最经典的做法就是清蒸，清蒸鲈鱼其实是一道很有名气的菜，很多人回家做的时候没有做好的原因就是因为蒸的时间和方法不对。下面5号网小编为大家介绍一... 鲈鱼是味道很鲜的一种鱼类，制作这种鲜鱼，最经典的做法就是清蒸，清蒸鲈鱼其实是一道很有名气的菜，很多人回家做的时候没有做好的原因就是因为蒸的时间和方法不对。下面5号网小编为大家介绍
一般来说，蒸鱼只需要12分钟左右即可，不用担心不熟而一直蒸到20多分钟，那样鱼肉会很老，口味很差。特别是清蒸鲈鱼，我们需要蒸鱼豉油，但是千万别放太多，只需要滴几滴改变一下鱼汁的颜色以及调味即可。
如果不知道清蒸鲈鱼的时候何时才熟，其实可以用筷子插入鱼肚子的部分，鱼肚子肉比较厚，如果可以轻松抽出筷子，不沾鱼肉，就证明可以了，如果再蒸下去的话就使鱼肉变老了。
1.准备所需材料，鱼买时已经让档主杀好
2.将鱼清洗干净，在鱼身上斜着切上三刀
3.姜和葱切成丝备用
4.然后把鱼放入盘中，鱼身上放姜片和葱白段
5.锅内加上适量的清水
6.把鱼放锅内
7.盖上锅盖，开火蒸10分钟
8.将蒸好的鱼取出，把鱼身上的姜和葱段去掉，再倒掉蒸鱼的汤汁
9.把姜丝和葱丝铺在鱼的身上
10.炒锅放上适量的油，把油烧热，最好烧至起冒烟
11.将烧热的油淋在鱼的身上，会有滋滋的响声，证明油温是够的
12.再加入适量的蒸鱼豉油
13.然后就可以上桌了
蒸鱼不需要单独撒盐，也不需要味精鸡精排骨精蘑菇精蔬菜精各种精...鱼肉含有丰富的氨基酸，新鲜的鱼肉本来就很鲜美，有豉油引出味就够了，我的调配方法是：生抽+上汤（没有就换成水）+糖
蒸鱼的火候，需要猛火快速将鱼肉烹熟，否则会流失鲜味物质，口感和营养也不好。一般一斤的鱼，打好花刀之后猛火蒸制8-9分钟就够了。
蒸鱼的时机，先将蒸锅盖上盖子，水烧开至锅内蒸汽弥漫，然后才下鱼清蒸，这样的目的也是瞬间凝固住鱼肉外层的蛋白，防止加热时间过长鲜味流失。
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