刚灌的香肠可以吃吗?香肠灌好可以马上吃吗?

小编 阅读:705 2023-09-24 评论:282

相信不少人经常都会吃到腊肠,美味又下饭!腊肠就是我们的灌香肠,只不过每个地方说法不同,会有一些差别。不少人困惑,刚灌的香肠可以吃吗?关于,刚灌的香肠可以吃吗?香肠灌好可以马上吃吗?5号网小编来为您一一解答!

刚罐的香肠不能吃,必须经过晾晒后才会更好吃,晾晒时间主要看天气,天气好的话晒7-8天左右,香肠若硬了,这时候就可以食用了。香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术,将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗,一直保留到了今天。

香肠罐好后是不能马上吃的,需要经过晾晒才能吃。晾制的目的是起到肉馅为肠衣上色的作用,使香肠烤制后的颜色呈深红,提高卖相。晾制条件:常温环境下40-60分钟,烘烤机有吹风功能的为20-30分钟。烘烤温度80度,时间120分钟。密封不好的设备烘烤时间可适当放大。

家庭灌制香肠的方法一般有两种。一种是双人操作,一人撑开肠衣口,一人用手一点一点地把肉料往里塞。另一种是单人操作,可用一只小漏斗,插进肠衣,一手捏紧,一手往下填肉料。无论采用哪种方法,都必须灌一段,用手从上往下抹一段,让肉料挤紧些,消除空隙。要特别注意的是,手向下抹时,用力不要过猛,以防导致衣肠破裂。灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房,里面放上3—4个煤火炉。然后,把灌好的香肠串在竹竿上(要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙)送进烘房烘烤。

烘烤香肠,用火很讲究。先用文火慢熏,5、6个小时以后,再把炉火烧旺,用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时,再移到烘房外面晾晒。如果连续晴天,晾晒10—12天后,再移到室内风干,一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中,出阴雨天,还要把香肠拿到烘房里适当烘烤,再移入室内风干。这样,可以保持香肠的味道鲜美。

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