厨师刀法（厨师八大基本功）

摘要： 厨师刀法(厨师八大基本功)厨博会2017-09-27 14:06刀的基本操作姿势切刀操作人员应保持便于工作的姿势，减少操作时的疲劳；1、两脚自然站立，与菜墩保持适当距离；上身微微前...

厨师刀法(厨师八大基本功)厨博会2017-09-27 14:06

刀的基本操作姿势

切刀操作人员应保持便于工作的姿势，减少操作时的疲劳；

1、两脚自然站立，与菜墩保持适当距离；上身微微前倾，前胸微微僵硬，背部不要弯曲；保持你的眼睛在双手操作的码头部分。

2.右手持刀时，用拇指和食指握住刀箍，整只手抓住刀柄。左手控制原料，使其光滑不滑，以利于工具掉落。

3.握刀时手腕要灵活有力。

4.菜墩的摆放要适合自身的高度。

请看下面21种刀法的详细说明:

刀法讲解

切肉要点

一、直刀切割

第二，推刀。

第三，拔刀砍

第四，锯割

5.用刀切割

6.抖刀切。

七、拍刀切。

八、滚刀切削

九，砍

十、直刀劈

十一，用刀。

十二、正刀批

十三。反转刀批

十四、平刀批

十五、推刀批

十六、拉刀批量

十七、抖刀批

十八、滚刀批量

十九。直刀

20.推刀。

二十一、拉刀

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