正宗家常爆炒小公鸡 爆炒小公鸡的做法步骤

步骤材料操作1三黄鸡半只剁成小块2杭椒 3 个、干辣椒 3 个、小米辣 3 个切段备用3麻椒 1 勺、八角 2 个、香叶 2 片爆出香味4葱姜末炒香5干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀6鸡块腌制 20 分钟左右7杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生8适量盐翻炒均匀后出锅

爆炒小公鸡的做法步骤如下：

将三黄鸡剁成小块，锅内放凉水，放入鸡块大火烧开。 鸡块焯水时将葱姜切末备用。 锅内水烧开后将鸡块捞出，用冷水冲去浮沫，沥干水分备用。 将鸡块中加入一勺生抽，一勺料酒腌制 20 分钟左右。 干辣椒切段，取一半小米椒剁碎。 杭椒和小米椒切小段备用。 锅内放油烧至六成热后，放入八角、麻椒和香叶爆出香味。 加入葱姜末炒香。 加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀。 加入一勺生抽，调大火，放入腌好的鸡块。 将鸡块和锅内的配料翻炒均匀。 加入一小勺糖翻炒均匀。 继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生。 加入适量盐翻炒均匀后出锅。