农家特色家常菜：爆炒肚花

摘要： 猪肚中蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素的含量是非常丰富的，经常食用能够起到补气养血、温中和胃的功效。容易拉肚子的人群经常食用猪肚有很好的温补效果，能够有效的缓解腹泻、痢疾、尿频等...

猪肚中蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素的含量是非常丰富的，经常食用能够起到补气养血、温中和胃的功效。容易拉肚子的人群经常食用猪肚有很好的温补效果，能够有效的缓解腹泻、痢疾、尿频等症状。另外猪肚对于一些手术后身体虚弱、食欲减退的人群也有很好的作用，能够为机体提供充足的蛋白质及脂肪，帮助身体恢复体力，还能促进食欲。接下来介绍一道猪肚家常菜，爆炒肚花。

此菜中的小料用量很多，为的是能够祛除猪肚头仁的腥膻味，藤椒油与鲜藤椒一定要在快出锅前加入，否则它们的香麻味会在加热的过程中流失，达不到增香的效果。猪肚头仁的口感比较脆，经过精细刀工加工以后，形态美观，质地脆嫩，经过调味后，菜肴口味麻香爽口。

爆炒肚花原料：

猪肚头仁200克。

爆炒肚花调料：

A料：鸡粉1克，胡椒粉0.5克，料酒3克，湿淀粉5克。

B料：马耳朵小青椒、马耳朵小米椒各25克，马耳朵葱白15克，姜片、蒜片各5克。

C料：川盐2克，料酒、藤椒油10克，胡椒粉、鸡粉、味精各1克，鲜汤、湿淀粉各30克。

熟猪油、色拉油各125克，鲜藤椒10克。

爆炒肚花制作方法：

1.将猪肚头仁分别改凤尾刀和枝花形花刀，用A料挂上芡汁，并且入味。

2.锅入熟猪油、色拉油烧热，下入B料翻炒出香，投入入好味的猪肚头仁，快速爆炒至其散开，将C料调成料汁，下入锅中调味，放入鲜藤椒调味，翻炒两下出锅即可。