闻起来臭吃起来香，安徽名菜红烧臭鳜鱼

摘要： 臭鳜鱼是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。臭...

臭鳜鱼是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

臭鳜鱼腌制方法：

1、将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉；

2、将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内；

3、在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实；

4、将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。

红烧臭鳜鱼做法：

1、去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。

2、所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。

3、锅热放入一勺猪油融化。

4、放入腌鳜鱼煎。一面煎黄之后再翻面箭。

5、两面都煎黄之后盛起备用。

6、另起锅烧热，注少许油。倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。

7、大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。

8、放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。

9、放入2大勺料酒，3大勺老抽，1勺醋，1勺白糖。

10、倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）

11、大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖）

12、最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。

13、用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。

14、臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。