正宗川菜酸菜鱼 汤鲜味美鱼片滑嫩

摘要： 川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻...

川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

酸菜鱼做法：

1、将草鱼宰杀干净。鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。

2、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。将鱼肉改斜刀切成大片。

3、加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，待用；鱼骨切段同鱼头不用码味。

4、将酸菜改刀切丝，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸；香菜、葱切段，姜切片，泡椒切碎。

5、锅中火上猪油烧热。爆香葱姜、泡椒，下入鱼头、鱼骨略煎。

6、放入酸菜，转小火翻炒1分钟，倒入开水，转大火烧开。

7、盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐、胡椒粉。

8、慢慢下入鱼片，不可翻动，鱼头、鱼骨可事先盛入容器。

9、鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器，撒上香菜段。

10、锅置火上猪油烧热，爆香花椒粒，淋在鱼身上即可食用。